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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
* G- g7 U4 _9 v4 `+ M% l3 C独特香料) [1 r' {5 h! }3 V' ^9 ~
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。, n, t1 `, R. q# O; ?# \: u: @
% q2 R5 T. l( V V0 x, x1 m 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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, J& G" X5 E5 u% A 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。% @& R5 z+ d8 M0 L, j% @2 Q X
+ ~7 E( a5 E: B( w: Z. K2 _ 主菜：酸辣是特色+ X6 K7 E7 z( J. Y$ l9 ^( O3 w
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烧猪颈肉，嫩中带脆。5 g6 p* E5 l6 s# V0 t1 s
2 P7 q( i3 W+ W1 x$ W& }! I佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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# ]3 b: E2 h9 d( T* C# } 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。/ b2 q6 n* R, F
- [; D6 G7 J& h8 h4 V+ i5 O @0 |汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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4 Y/ ]' J4 W5 m3 z 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。' D- i% |/ [4 Y% S m, }
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。" d! a* D% s: y* h( K6 W
4 L X. l/ }0 j6 F+ i0 ^ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
& b- O8 p! U& v餐后甜品： 风味水果最清爽) _( A# [0 F' _4 W' O8 F0 P
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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O0 U" r9 H8 j4 J( x 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。' f7 H* C4 x+ X8 O4 X
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发表于 2011-8-24 00:51
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